一位難求的特別私廚「食憶」，邀集隱身民間的退休長輩，為陌生人煮餐家常菜，本日就來品嘗主廚陳媽媽的美味記憶。
「有一種餓，叫媽媽覺得你餓。」當陳媽媽覺得你餓的時候，你不僅會得到口腹上的滿足，還有暖到心的靦腆笑容。來自嘉義的陳媽媽，一路扮演女兒、母親、太太、嫂嫂、阿嬤各種角色，把「照顧大家」做成了一生的事業。
隻身上台北打拚
害羞客氣的陳媽媽，說起話來輕聲細語，臉上總堆滿笑意。多年以前，她仍是單純天真的嘉義女孩，憑藉當裁縫學徒習得的本事，滿十八歲就隻身一人上台北找工作，「媽媽說女生一定要有一技之長，不然以後結婚帶小孩會很累。」
當時台北萬華大理街滿是製衣工廠，工作不難找，陳媽媽在其中一間待了下來。後來工廠移至三重，近水樓台，老闆的弟弟成為她的丈夫，結婚生子，一切順其自然，也就此正式落腳台北至今。
那個年代，身為太太、母親，負責煮飯理所當然。但因為嫁得遠，沒有媽媽在身邊可以請益，陳媽媽完全得自己摸索。「一開始只會煮香菇雞湯，但先生的兄弟姊妹眾多，春節大家回娘家，要煮給一大家子吃，還曾被大姑的兒子嫌吃不飽。」想起青澀趣事，陳媽媽不好意思地掩面笑起來。
她因此去救國團報名了年菜班，苦學佛跳牆等經典年菜，總算比較開竅了，隔年過年就有長足進步。大家的回饋也很直接，前一年嫌吃不飽，這一年乾脆「住到初三再回去」，滿意到不想走了！
婆家人丁龐雜，小姑們坐月子、生病，都是陳媽媽扛下照顧之責。家是堡壘，也是試煉，日日忙於照顧家人，一邊也在家繼續做裁縫、車衣服，在一個屋簷下經歷大半人生。
出身虔誠基督教家庭
嘉義老家六個兄弟姊妹，母親在嘉義基督教醫院當廚工，也帶兒女受洗上教會，在教會當事工煮飯。或許是受到母親影響，煮給一大群人吃，就是陳媽媽愛心的具體表現。
北上之後，教會也成為她的生活重心之一。「我姑姑是師母，每到周日她會找我去教會，煮飯給從南部來台北工作的教友吃，大家平常打拚很辛苦，周日就讓他們打牙祭。」
她也是兩個兒子先後就讀的三重光興國小愛心志工，一晃眼快三十年。「現在每周一天去保健室當志工，幫忙包紮、擦藥等等，下課時間再去當交通導護志工。」兩個兒子早已畢業多年，陳媽媽持續付出，變成大家的媽媽。
「我覺得照顧別人很不錯、很歡喜，可以交很多朋友，也能吸收新觀念！」已當阿嬤的她心思細膩，「在保健室聽年輕的老師跟護士閒聊各自的婆婆，我才知道，現在年輕人都要有自己的隱私跟空間，當婆婆的要如何跟媳婦互動等等。時代在變，我們也要進步跟調整呀。」陳媽媽認真地說。
對年輕人要同理，對老人家也是，「在教會去關懷罹癌長輩，安慰人家打針很痛『要忍耐』，但對方聽到其實會生氣，所以還要學習溝通技巧，不能只教人忍耐，要能感同身受，也順便了解自己年紀大了之後該怎麼辦。」照顧是專業，需要不斷學習、進修，陳媽媽在這方面是一百分的好學生。
專業照顧者的新舞台
近年陳媽媽的小孫女隨母親暫時返回金門，貼心的小兒子怕她身邊少了孫女會無聊，想到媽媽做菜好吃，就鼓勵她報名食憶主廚。「我一開始也不知道食憶是什麼，反正兒子就LINE給我。」試菜時以為又是兒子的朋友來吃飯，還納悶：「這次怎麼這麼少人？」照樣端出招牌炒米粉、醉雞。
陳媽媽的醉雞有別於一般使用紹興酒，而是使用紅露酒泡製。「其實是有次做醉雞找不到紹興酒，剛好家裡有一瓶紅露酒。一試之下，感覺味道比紹興還要好！」
陳媽媽煮了一輩子的飯，但是來食憶還是會緊張，因為跟在教會煮大鍋飯不一樣，預算、品質都要考量。「我每次都邊煮邊禱告，希望一切順利，保佑做菜的人、也讓吃的客人喜樂，心裡比較安心。」食憶也讓陳媽媽增加跟陌生人交流的機會，「比較有自信了！」
每次來食憶輪班，都不忘帶小點心來給夥伴，故鄉嘉義的特產餅乾、砂鍋魚頭，都是陳媽媽常帶的伴手禮。「大家都很熱心教我，每家吃的都不一樣，各家學一點，真感謝！」施比受更有福，總是付出的陳媽媽，散發著平安與喜樂，充滿正面能量。
陳媽媽的炒米粉
曾有位客人吃完炒米粉後，向陳媽媽道歉說：「一開始看到炒米粉時還覺得沒什麼，沒想到一吃完驚為天人，沒想到是這樣的人間美味，真的很抱歉一開始這麼輕蔑。」
陳媽的炒米粉都使用自己熬的雞湯，偶爾做素食的版本，也會不厭其煩地熬煮蔬菜高湯。而且，陳媽媽認為炒米粉的精華在於拌炒，因此無論分量多寡，她總會花上二十分鐘以上細細炒勻炒好，米粉的香氣，不是偶然。
●材料：
米粉200克、五花肉半斤、乾香菇10朵、雞高湯200ml、金勾蝦10克、紅蔥頭20克、紅蘿蔔半條、高麗菜200～300克、芹菜50克
●調味料：
醬油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙
●作法：
1.五花肉、紅蘿蔔、高麗菜切絲。金勾蝦泡軟，香菇泡軟後將水分擠乾切絲備用。紅蔥頭、芹菜切末。
2.取一鍋將香菇乾煸後起鍋。
3.在同一鍋中放點油，加熱後放入紅蔥頭炒至金黃，再加入肉絲炒香。接著放金勾蝦、乾煸後的香菇，炒到香氣散出後加入調味料的醬油、糖、白胡椒粉，撈起備用。
4.煮鍋熱水，將米粉以熱水汆燙至水滾後撈起。熱水中可以加一點醬油、糖和白胡椒粉一起燙，讓米粉更入味。
5.熱鍋先炒紅蘿蔔絲，炒好後加入高湯煮滾，撒一點鹽和白胡椒粉，接著放入米粉，進鍋拌炒。
6.炒約20分鐘收汁後加入高麗菜絲，稍微燜一下。
7.在鍋中加入芹菜末和步驟3炒好的配料，拌勻後就完成了。
●摘自悅知文化《食憶的家傳菜譜》
July 31, 2020 at 05:00AM
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【閱讀生活】食憶團隊／食憶主廚陳媽媽與她的炒米粉 - 讀.書.人
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