【意外と知らない料理のキホンvol.12】料理をしてみると、知ってるようで知らなかったことが意外と多くあることに気づきます。食材の下ごしらえや、切り方、保存法など、ちゃんと教わったことはなかったけど「それ知りたかった！」という料理のキホンを、管理栄養士の永吉みねこさんに教えていただきます！
野菜たっぷりスープを簡単においしく！
野菜たっぷりのスープはヘルシーで冬にもぴったり。けれど、何となく味気ないスープになってしまったなんて事はありませんか？ そこで今回は、簡単にできるのに野菜のうま味と甘みがあふれるスープの作り方をご紹介します。
レシピ
材料（4人分）
・キャベツ……1/4個
・にんじん……1/2本
・玉ねぎ……1/2個
・ベーコン……3枚
・トマトジュース（無塩）……200cc
・固形コンソメ……2個
・塩……少々
・こしょう……少々
・水……適量
作り方
1. 具材を切る
キャベツは2cm角くらいのざく切り、にんじんは3mmの厚さの半月切り、玉ねぎは3mmの厚さにスライスする。ベーコンは2cm幅の短冊切りにする。
2. 具材を蒸す
鍋にキャベツ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンの順に入れ、水を鍋底から2cmくらいまで入れて 蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にし、4分蒸し煮にする。
3. 仕上げる
トマトジュース、ひたひたより多めの水、コンソメを加えて温め、コンソメが溶けたら味見して塩、こしょうで味をととのえたら完成。
最初に蒸すだけで野菜がおいしいスープに！
野菜の旨味たっぷりのスープにするには、最初に材料を蒸す事が最大のポイントです。蒸すことで野菜のおいしさを引き出せます。野菜に火が入りやすくなるので時短にもつながりますよ。
また、ベーコンやトマトジュースなど旨味がある食材を使っているのもおいしさのポイントの1つ。同じく旨味のあるソーセージやハムでも代用できます。野菜の旨味がたっぷり詰まったスープ。簡単にできるのでぜひ作ってみて下さいね！
永吉みねこ
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