Banteng Kabar: 知られざる雑煮ワールド！お雑煮研究家・粕谷浩子さんレシピ伝授

ことしのお正月、お雑煮は食べましたか？
日本の新年には欠かせないお雑煮ですが、住んでいる地域や、両親の故郷、家族の好みなどによって家庭ごとに異なり、まさにそこには、未知数の味が存在するとも言える奥深～い世界が…。
お正月じゃなくても食べたい！お雑煮に魅了され、知られざる味を探求し続ける“お雑煮研究家”粕谷浩子さんに、とっておきのレシピを教えていただきました。

お雑煮ワールドにハマった！食べたお雑煮は500種類超え！

お雑煮研究家の粕谷浩子さん。「どんなお雑煮を食べていますか～？」と道行く人に話しかけ、日本各地で聞き取り調査を始めて10年にもなり、これまでに食べたお雑煮は500種類を超えるそう。

粕谷さんは、「お雑煮は、同じ具材でも、だしを変えればまったく異なる味になり、同じ地域でも家庭によって全然違う。“一日一雑煮”となるべく、毎日食べても飽きない魅力を伝えたい！」と話します。
そんな粕谷さんおすすめのお雑煮とは…！？

具はたまねぎだけ！“和風オニオングラタンスープ風揚げ餅雑煮”

北海道北見地区の人から教えていただいたお雑煮です。
ちょっと甘めのだしで、揚げたお餅が香ばしくて絶品！とにかく試してほしい一品です。

＜材料＞（2人分）
切り餅・・・2個
油・・・少量
めんつゆ＋水・・・500ml
砂糖・・・大さじ1
玉ねぎ・・・1個

＜作り方＞
（1）玉ねぎをくし切りにする
（2）鍋に、めんつゆ・水・砂糖・玉ねぎを入れて煮る
（3）切り餅を4つ切りにする
（4）フライパンに少量の油をひいて、（3）をこんがり揚げる
（5）お椀（わん）に揚げ餅を入れて、盛り付ける

油で揚げたお餅が、玉ねぎのエキスを吸って、やさしい甘みに。香ばしさにコクが加わり、お餅をかむごとに幸せが広がるような感じがします！おいしい～！！

そうなの！そうなの！！お友だちが来たときに、いちばん喜ばれるのがこのお雑煮なの！
ふつうのお餅に飽きた人は、ぜひ揚げてみてほしいです！

栄養満点で受験生にもオススメ！“塩豚雑煮”

鹿児島県の奄美大島や徳之島のお雑煮です。
本来、塩豚は豚バラ肉のかたまりを使って時間をかけて作りますが、今回は、スーパーで売っている豚バラ肉で簡単に作る方法をご紹介します！

＜材料＞（2人分）
切り餅・・・2個
かつおだし・・・300ml
みりん・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1＋1/2
塩・・・少々
豚バラ肉・・・120g
白菜・・・2枚
にんじん・・・3センチ
ゆで卵・・・2個　

＜作り方＞
（1）豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、塩を振り、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど置く
（2）白菜は食べやすい大きさに切り、にんじんは輪切りにする
　※ご家庭にある残った野菜でOKです
（3）鍋に、かつおだし・各調味料、白菜・にんじん・塩漬けにした豚バラ肉を入れて、あくを取りながら煮込む
（4）ゆで卵を半分に切る
（5）お椀に焼いた切り餅を入れて、（3）（4）を盛り付ける
　※上から細ねぎを散らすのもオススメです