1.豚肉は4等分（2ｃｍ幅）に切り、塩・こしょう、酒、しょうゆ、しょうがをかけ、もみ込む。
厚みが均一な豚ロース肉は短時間で揚げられるので、から揚げにオススメ！
2.フライパンに、サラダ油を加え、中火で熱する。
3.そこに、パン粉、にんにくを加え、きつね色になるまで4～5分間炒める。
にんにくは粗みじん切りにすることで焦げにくくなる。
4.パン粉がきつね色になったら、赤とうがらしを加え1分間ほど炒め、カラっとなったら取り出す。
水分がとんで、サクサクになる。
5.フライパンをペーパーで拭き、揚げ油を注いで熱する。
6.その間に、肉にかたくり粉をまんべんなくまぶす。
7.油の温度が170度になったら、3分間揚げる。
8.その後、揚げ油を高温にし、さらに1分間揚げる。
2度揚げすることで、カラっとした食感になる。
9.揚げた豚肉とパン粉をさっくりと混ぜ合わせて完成。
こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。
今回は暑い時期でもさっぱり美味しく食べられるおつまみ、なめろうのアレンジレシピ。刺身用のタコを使って、うま味も刺激もたっぷりの「粉山椒と一味のたこなめろう」を作ります。
タコは細かく切ってもしっかりとした食感があり、噛めば噛むほど美味しい！ タコのうま味、そしてみそと薬味の風味が口に広がって、たまらずビールやご飯が恋しくなりますよ。
（A）
1. タコはできるだけ細かく包丁で切って、ボウルに入れます。
今回は5mm角程度に切りました。
2. 大葉、ミョウガ、長ねぎはそれぞれみじん切りにします。
3. タコの入ったボウルにきざんだ大葉、ミョウガ、長ねぎ、
（A）を加えて
よく混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付け、お好みで白いりごまをふり、大葉を飾ります。
今回は粉山椒と一味唐辛子はそれぞれひとつまみ程度入れたので、さわやかな痺れ感＆ピリ辛に。タコとみそのうま味とよく合います。
味がしっかりとしているので、そのままおつまみで食べても、白メシのおともにしてもGood。焼き海苔や味付け海苔で巻いて食べるのも美味しい！ ぶっかけスタイルのそうめんやそば、うどんなど冷たい麺のトッピングにするのもおすすめです。
さらに強めの刺激が欲しい方は、食べるときに“追い山椒”や“追い一味”をしたり、おろししょうがやおろしにんにくをプラスしたりするのも美味しいです。切って混ぜるだけですぐできて、辛さも痺れもお好みで調節できるので、ぜひお試しくださいね。
花椒の刺激たっぷり「サーモンの花椒なめろう」も箸がすすみますよ！
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
テレビや雑誌で活躍する人気料理家やフーディスト・17,000名が参加する料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずやお弁当、お菓子など120万件のレシピを無料で検索できる。
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🍳🍳🍳 Let’s Try 🍳🍳🍳
2023年7月31日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は枝豆を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「やみつき枝豆」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「枝豆」！
レシピを教えてくれたのは、8年連続ミシュラン一つ星！「京町料理 みつや」の松村知典さん。この度移転し「御料理 松むら」を7月11日にオープンされたんだそう。（≫ お店の情報はこちら）。
意外な組み合わせで激うまに！
枝豆はレンチンで楽々♪和えるだけの超簡単おつまみ！
ミシュランガイド
＊「御料理 松むら」の前身、「京町料理 みつや」は「ミシュランガイド大阪2023」で1つ星を獲得しました（8年連続1つ星）。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
この数年、毎年お誕生日のお祝いはほとんど同じメニューで、食卓風景も本当に変わり映えしないのですが（汗）、1カ月遅れ（涙）で長女のお誕生日のお祝いをしました。
お誕生日当日は長女が期末テストの最終日。中学生になっての初めてのテストで、母も色々と気疲れしてグッタリ（笑）。
その後は次女のミニバスケットボールの付き添いなどの予定も重なり、準備に時間が取りやすい7月後半に延期…。いつも当日にお祝いができてない気が…。
当日にバタバタするのが嫌なので、いつも前日から準備が可能な料理はしています。
この日はお休みだったので、晩ご飯の準備と並行して作ることができました。
マリネなど、1日冷蔵庫で冷やすと味の染み具合が丁度よいメニューは我が家ではお祝いご飯によく登場しています。
当日に準備するのはオープンを使った料理やサラダなど食べる直前に和えるメニュー。
ある程度決まったメニューにしてる方がこちらも段取りをしやすいので、季節によって多少は変えていますが、イベントの度にガラリと変えたりはしていないです（笑）。
桃と生ハムとベビーリーフのサラダ
ベーコンと玉ねぎのキッシュ
アスパラガスとコーンのカレーマリネ
きのことズッキーニのバルサミコ酢あえ
何度作っているか分からない程に作っているサルボ恭子さんのレシピ本から。
桃のサラダは本来はルッコラなんですが、なかったのでベビーリーフに。
サーモンのハーブオイルマリネ
こちらは上田淳子さんのレシピ本から。
かぼちゃのスープ
もう何度も登場しているローストビーフはワタナベマキさんのレシピ。
これがあれば我が家の娘達は満足です（笑）。
我が家はバーミキュラのフライパンで表面を焼き付けます。
旨みが凝縮されて美味しく仕上がります。
多めに作って翌日にオープンサンドにしたり、ローストビーフ丼にしたりします。
マッシュポテトも添えて。
子供達が好きな市販のミートソースを使ったグラタンも毎回作ります。
子供達は生クリームがたっぷりのデコレーション系のケーキが得意ではありません…。
我が家ではお誕生日ケーキはロールケーキやガトーショコラをリクエストされます。
今回のリクエストはガトーショコラ。
こちらも頼りになるLEEレシピ。
ムラヨシマサユキさんレシピのガトーショコラ。
当日の朝に準備しました。
この1、2年はこちらばかりリクエストされます。
恥ずかしいのか、数年前からローソクを吹き消すことはしないでそのまま切って食べています（笑）。
あんなに小さかった子が今では162cmの私の身長に並びました。
この間、何気に隣に並んだら長女の方が少し大きいような？
今までの成長過程で色々な支えがあって、本来の自分を発揮できるようになり、コツコツと頑張っているなと感じます。
母としては今でも心配事は尽きませんが、自分を信じて色々と挑戦する力も身につけて大人へと成長してほしいと願っています。
友達の支えもあって毎日楽しく過ごしているように感じます。
この1年も心身共に健やかに楽しく過ごせますように。
ボリュームたっぷりで毎食食べても罪悪感ゼロ、というのが魅力のサラダ。グルメ心を満たすひと技が効いた鉄板レシピをストックしておこう。『エル・グルメ 2021 SUMMER SPECIAL ISSUE』掲載。
Photos TERUAKI KAWAKAMI, Cooking MASAYUKI MURAYOSHI(1~3), MAKI WATANABE(MAKIETTE, 4~6)
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ナツメグといえば、ハンバーグを作る際にひき肉の臭み消しとして使われるのが一般的ですね。お肉の旨味も引き立たせてくれます。そぼろやつくね、麻婆豆腐といった、和風、中華風のひき肉料理にもおすすめです。入れすぎると、甘い香りが強く出てしまうので、使う量に注意してくださいね。だいたいどのレシピにも「少々」「適量」とされています。一振り、多くても二振りのイメージです。
シナモン:ナツメグより甘いけれど、パンを焼いたりスイーツを作る人なら常備しているかも。代用しやすいかもしれません。
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オールスパイス:ナツメグ、シナモン、クローブを合わせたような味がするので、代用しても違和感ないかもしれません。
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スターアニス（八角）:中華料理のスパイスとして用いられますね。独特な香りから、ひと振りすれば、一気にエスニックな料理に！
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クローブ:強烈な甘い香りをもったクローブは、料理だけでなく、ワインやお菓子の香りづけとしてもよく使われています。
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カルダモン:フルーティーな香りが特徴的。料理にもよるけれど、ナツメグの代わりとして選択肢入れておいても良さそう。
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黄金比！ハンバーグソース 子供も大好き
【材料】（2人分）
<タネ>
合いびき肉 200g
玉ネギ 1/2個
サラダ油 大さじ 1/2
ニンジン 1/4本
パン粉 大さじ 3
牛乳 大さじ 1.5
塩コショウ 少々
ナツメグ 少々
ウズラの卵 3個
スライスチーズ 2枚
<ソース>
ケチャップ 大さじ 3
しょうゆ 大さじ 1/2
ウスターソース 大さじ 1
バター 10g
塩コショウ 少々
ドライパセリ 少々
【下準備】
1、玉ネギはみじん切りにしてサラダ油で炒め、塩コショウをして冷ましておく。
2、ニンジンは皮をむき、すりおろす。
【作り方】
1、ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2、手に分量外のサラダ油を薄くぬり、(1)の半量ずつをキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
3、フライパンに分量外のサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを入れて中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒ほど焼いて旨味を封じこめる。
4、弱火にし、フライパンに蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらスライスチーズをのせ、フライパンに蓋をする。スライスチーズが溶けたらハンバーグは取り出しておく。(ヒント)竹串を刺し、濁った赤い汁ならもう一度蓋をして焼く。
5、(4)のフライパンに＜ソース＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。器に＜ソース＞を敷き、(4)のハンバーグをのせてドライパセリを振る。
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シナモンとナツメグの甘い香りと黒コショウの辛味。甘しょっぱさがクセになります。
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食品メーカーの紀文が、ちくわで作る“最強のおつまみ”をSNSで紹介し、5万5000件の“いいね”を集めるほど注目されています。試してみたい！
“最強のおつまみ”とは、細切りにしたちくわを、600ワットで3分間レンジでチンするもの。ほどよく焼き色がついたちくわがおいしそう！ 食感は「貝ひもとかに近い」とのこと。マヨネーズや七味唐辛子などと合わせたら、さらにお酒が進みそうです。手軽にできるのもうれしいポイント。
ちくわをレンジでチン！
おいしそう〜！チンする際は、耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷き、ラップなしで良いそうです。紀文公式アカウントは、紀文の「いかちくわ」で作ることをおすすめしています。
この“最強のおつまみ”に、SNSでは「おいしそう」「やってみよう」「お弁当のおかずにしたい」などの反応が続々。早速作ってみたという人たちから、「うまー！！」「最強だった」との声もあがっています。
画像は紀文公式X（Twitter）から
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桜エビとのりの相性は抜群！驚きの和風パスタです。簡単にできるのでぜひお試しを。定番になってしまうか…
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和風パスタは冷蔵庫にある食材や普段キッチンにある調味料で作れるものが多いので、時間をかけずにパパッと作りたいときにもおすすめです。今回ご紹介したレシピを参考にして、おうちパスタのレパートリーを増やしてみてくださいね。
